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月薪翻数倍,烧龙虾师傅月薪过万元

2019-3-20 14:48| 发布者: 御城雪| 查看: 9420| 评论: 0|原作者: 屠明娟|来自: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

摘要: 中国水产频道报道,随着天气转暖,小龙虾店的人气开始上升。昨天,记者走访了解到,有店家目前正在招聘专业烧小龙虾的师傅,目前有好手艺的烧龙虾大厨月薪多超万元。
  中国水产频道报道,

  随着天气转暖,小龙虾店的人气开始上升。昨天,记者走访了解到,有店家目前正在招聘专业烧小龙虾的师傅,目前有好手艺的烧龙虾大厨月薪多超万元。据了解,目前仅市区就有1000多家专门的小龙虾店,今年的竞争比往年更激烈。
  
  记者探访
  
  市区有1000多家小龙虾店
  
  昨天,记者了解到,市区仅3月份就新开了不少小龙虾店,望月路新开了三四家店,徐凝门大街新开了五六家店。
  
  “我们感觉今年竞争要比往年激烈,目前仅市区就有1000多家专门的小龙虾店,这还不包括供应小龙虾菜品的普通餐馆!弊蛱,望月路刘记弟兄龙虾的张玉进告诉记者,“往年到3月中旬,小龙虾的价格已经下调,今年本地水产市场龙虾几乎没有,小龙虾的批发价格居高不下,这说明本地市场的需求量很大!
  
  据了解,目前小龙虾常见的7钱到9钱的批发价高达52元左右一斤,成本较高,但是,这并不影响本地小龙虾品牌向外地扩张,比如,飞毛腿龙虾就把门店开到了安徽合肥。
  


  月薪翻数倍
  
  烧龙虾师傅月薪过万元
  
  记者还了解到,目前部分店家正在招聘专业烧小龙虾的厨师。业内人士介绍,烧小龙虾的厨师月薪最近10年至少翻了5倍,如今好的师傅月薪过万元。
  
  “我开店之初都是自己烧龙虾,现在的厨师都是我带出来的,6年前,他们的月薪3000多元,现在也涨到1万元左右!闭庞窠嫠呒钦,即使这么高的工资,现在烧龙虾的师傅也不好找。
  
  飞毛腿龙虾的老板张平介绍,10多年前,他开始烧小龙虾时月薪2000多元,现在他店里的烧龙虾师傅月薪均超万元,“烧龙虾看起来简单,但是三四星级酒店出来的厨师会炒菜未必会烧小龙虾,烧小龙虾讲究配料、工序、火候,青虾和红虾还有不同,这样的诀窍不是一般的厨师能掌握的!
  
  扬子江中路一餐厅的陆文斌告诉记者,好的烧龙虾师傅,一般有很好的烹饪基础,可以做到淡旺季全能发挥,“春夏季做小龙虾,秋冬季做家常菜或土菜!
  
  业内人士
  
  店家招聘拼的是厨师手艺
  
  据了解,现在本地专业烧小龙虾的师傅有来自邵伯的、金湖的、盱眙的、杭州的、镇江的以及安徽一带的,由于每个地方的风味不同,店家招聘时拼的是厨师的手艺,而不单纯是月薪。
  
  扬州是厨师的摇篮,有众多的专业院校培养厨师,科班出身的大厨烧不好一锅小龙虾吗?对此,扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅介绍,目前常见的厨师月薪从5000元到8000元不等,只有大型连锁企业有可能超过万元,目前烧小龙虾师傅的这个月薪还是偏高的,“并不是科班出身的大厨烧不好小龙虾,而是综合性厨房事务较多,对淮扬菜厨师来说烧小龙虾只是四季的时令菜之一!
  
  “专业烧小龙虾的师傅月薪高,一方面是技术问题,更多的是因为小龙虾的供应技术性强,工作量大,特别是有些门店工作时间是从下午4点到凌晨2点!苯詹鸵幸敌嶂葱谢岢び谘俳樯。
  
  不少业内人士坦言,开小龙虾店,一方面是要师傅手艺好,保证味道,还需要老板懂得引流客人,做好服务,“盲目开店并不可取!保本文转自【扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn。
  


  【关键字】:小龙虾  厨师  竞争  餐饮  水产养殖
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